双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中发挥着作用。其为乳化剂和分散剂。以下是对其特性和应用的详细解释：

首先，双乙酰酒石酸单双甘油酯能够与直链淀粉相互作用

其次，双乙酰酒石酸单双甘油酯在稀奶油中也有应用。

此外，DATEM还可用于黄油和浓缩黄油的制作中。

不仅如此，双乙酰酒石酸单双甘油酯还可用于糖和糖浆以及香辛料的制作中。