乳酸脂肪酸甘油酯（外文名为“LACTEM”）是一种多功能食品添加剂，其性质使其在食品工业中得到了应用。以下是关于乳酸脂肪酸甘油酯的详细解析：

一、产品特性

乳酸脂肪酸甘油酯呈乳白色，可以是粉末状或块状固体。它具有分散性，能够分散于热水及热的油脂中，这使得它在食品加工过程中能够均匀地与食品原料混合。

二、应用领域

稀奶油制品：乳酸脂肪酸甘油酯用于稀奶油中。

肉制品：在香肠、火腿等肉制品中。

油脂类产品：用于各类油脂中。

三、使用方法

将乳酸脂肪酸甘油酯加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

在与油脂加工时，可先将乳酸脂肪酸甘油酯与油脂溶匀后再进行进一步加工，以使其在油脂中的均匀分布。

四、使用限量

在稀奶油中的用量为5g/Kg，而在其他各类食品中，可按生产需要适量使用。使用时应注意控制用量，避免过量使用。

乳酸脂肪酸甘油酯作为一种多功能的食品添加剂，在食品工业中具有应用前景。