柠檬黄，作为一种水溶性合成色素，以其鲜艳的嫩黄色在多个领域发挥着作用。其化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，CAS号为1934-21-0。

柠檬黄为食品级产品，含量98%，通常以20kg/箱的规格进行包装。它呈橙黄色至橙色颗粒或粉末状，无臭，具有耐光性、耐热性、耐酸性和耐盐性，但耐氧化性稍差，遇碱会微变红，并在还原时褪色。这种色素在酒石酸和柠檬酸中表现稳定，可与其他色素复配使用。

柠檬黄在食品、饮料、化妆品、饲料、玩具以及食品包装材料等多个领域被应用作为着色剂。在食品行业中，它用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装以及风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻等产品的着色，为这些产品增添色彩。此外，柠檬黄也用于羊毛、蚕丝的染色以及制造色淀。

值得注意的是，虽然柠檬黄为食品级色素，但在使用时仍需遵循相关规定。如在蜜饯凉果、装饰性果蔬等食品中的使用量应控制在0.1g/kg以内，而在风味发酵乳、调制炼乳等产品中的用量则为0.05g/kg。

柠檬黄作为一种水溶性合成色素，在多个领域都有着应用。